Agneau et jean-michel lorain : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 coffre d’agneau de lait; Pm Moutarde au café; Pm persillette; Pm huile de café; 4 pièces de Gambero Rosso; 12 asperges blanches; Pm lard colonatta; Pm argile; Jus; Pm parure agneau; Pm têtes de crevette et gambas; 1l fond brun; 0.5l fond blanc; 1 feuille de riz; Pm blanc d’œuf; 250g de crevettes roses; 3 jaunes d’œuf; 1.5g agar agar; 0.5g xanthane; Pm jus de citron; Pm trablit; 1 expresso (60ml+40ml eau)

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Toutes les recettes d'agneau et Jean-Michel Lorain des Gourmets

Des idées de recettes d'agneau et Jean-Michel Lorain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Agneau de lait terre et mer, asperge blanche et sabayon café

Alexandre Bondoux

Le chef Jean-Michel Lorain de la Côte Saint Jacques prolonge Pâques avec cette recette d'Agneau de lait et d'asperge blanche. L'originalité de cette recette réside dans le mariage de l'agneau avec des crevettes rouge sans oublier la gourmandise du sabayon relevé au café.